乳胶门
发布时间：2011.12.20
近日有网友做了一个实验，将娃哈哈营养快线倒入瓷盘，一夜之后，饮料就阴干成白色的胶状物。营养快线瓶身上注明共有11种食品添加剂，而蛋白质含量只有普通牛奶的三分之一，专家认为，乳胶状的东西很可能是添加剂互相反应形成的沉淀。没营养的营养快线，你还敢喝吗？
娃哈哈回应：
日前有媒体转载了一些网上论坛的传闻，称我司营养快线乳饮料阴干后出现“胶状物”，引致部分消费者对我司营养快线产品产生疑虑，亦有不少媒体来电询问此事。为此，我司特作如下说明。
1、液态乳制品或含乳饮料等以牛奶为主要原料的产品，含有丰富的蛋白质，而牛奶中的蛋白质与其他蛋白质一样具有凝胶性和成膜性的物理、化学性能。而利用蛋白质的这种凝胶性能制造的产品在日常生活中也随处可见，如豆腐皮、酸奶、鱼冻、肉冻、熟鸡蛋等。我司专业研发人员通过实验对比及机理研究，市场上各类液态乳制品，如牛奶、酸奶、乳饮料等含牛奶产品在脱水后都会出现凝胶现象。我司还就此现象专门咨询了国内知名专家，他们从食品科学的角度解释了这种成胶现象的机理：(1)牛奶蛋白含有大量的疏水基团，当奶液在生产过程中被加热时，疏水作用使得蛋白发生聚集形成疏松的凝胶网络，在失水后形成半透明膜。(2)牛奶蛋白中含有大量的半胱氨酸和胱氨酸等氨基酸，在加热时产生聚合，在冷却时形成连续的共价网络结构，在失水(烘干或阴干)后形成半透明膜(卵清蛋白、乳清蛋白和β-乳球蛋白凝胶成膜就属于这个类型)。由于营养快线产品牛奶蛋白含量较高，因此其脱水后成胶是一种正常的蛋白质凝胶现象。
2、我司“营养快线”的标签完全按照最新的食品安全国家标准GB7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的要求执行。添加剂的使用也完全符合GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求，且都按照国家规定在各级质量技术监督局进行了备案，“营养快线”产品标签及配方中所使用的添加剂及含量是完全符合国家各项安全标准要求。
3、包括“营养快线”在内的我司所有产品均在各级监管部门的正常监管之下进行生产。“营养快线”自2004年上市以来，一直严格按照国家标准的要求组织生产，严格保证产品的品质，在历年的国家、地方产品质量监督抽查中，均为合格产品，消费者完全可以放心饮用。
我们相信，广大消费者能够明辨是非，不被一些不实之谣言所误导。我们也希望广大媒体在客观报道的同时，注重对相关食品科学常识的宣传，避免以讹传讹，给消费者带来不必要的疑惑。对广大消费者和媒体对我司产品一直以来的关注，我们深表谢意。